نحوه پخت کیک در سرخ کن بدون روغن؛ دستور کامل برای کیک خانگی بدون فر
پخت کیک در سرخ کن بدون روغن کاملاً امکان‌پذیر است، اما تنظیم دما، انتخاب قالب و زمان پخت با فر معمولی تفاوت دارد. کوچک‌ترین اشتباه می‌تواند باعث شود روی کیک زود برشته شود اما داخل آن خام بماند.
بنابراین اگر هوس یک کیک خوشمزه خانگی کرد اید، در این مقاله مرحله به مرحله یاد می‌گیرید چطور در سرخ کن بدون روغن کیکی پف دار و مغزپخت درست کنید و با چند نکته ساده، احتمال خراب شدن کیک را به حداقل برسانید.
مواد لازم برای پخت کیک در سرخ کن بدون روغن
برای یک کیک ساده و خانگی به این مواد نیاز دارید:
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ¾ پیمانه شکر
- ½ پیمانه شیر
- ½ پیمانه روغن مایع
- ۱.۵ پیمانه آرد سفید
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
- ۱.۵ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
برای طعم‌های متفاوت می‌توانید مقداری پودر کاکائو، دارچین، گردو یا شکلات چیپسی هم به مایه کیک اضافه کنید.
برای کیک در سرخ کن بدون روغن چه قالبی استفاده کنیم؟
قالب باید به‌راحتی داخل سبد یا محفظه سرخ کن قرار بگیرد و اطراف آن فضای کافی برای گردش هوا باقی بماند.
قالب‌های مناسب معمولاً این موارد هستند:
- قالب فلزی کوچک
- قالب سیلیکونی مقاوم در برابر حرارت
- قالب آلومینیومی مناسب فر
- قالب کیک با قطر متناسب با ظرفیت دستگاه
قالب را بیش از حد پر نکنید. بهتر است مایه کیک حدود نصف تا دوسوم ارتفاع قالب را پر کند تا فضای کافی برای پف کردن داشته باشد.
نحوه آماده کردن مایه کیک
۱. تخم‌مرغ، شکر و وانیل را مخلوط کنید
تخم‌مرغ‌ها را همراه شکر و وانیل چند دقیقه با همزن بزنید تا رنگ مخلوط روشن‌تر و بافت آن کمی حجیم شود.
این مرحله روی بافت نهایی کیک تأثیر زیادی دارد؛ بنابراین برای چند ثانیه هم که شده آن را سرسری انجام ندهید.
۲. شیر و روغن را اضافه کنید
شیر و روغن را اضافه کنید و با دور کند همزن یا لیسک، مواد را یکدست کنید.
نیازی به هم‌زدن طولانی در این مرحله نیست.
۳. آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و ترجیحاً الک کنید. سپس در چند مرحله به مواد اضافه کنید.
با لیسک به‌آرامی هم بزنید تا مایه یکدست شود. بیش از حد هم زدن بعد از اضافه شدن آرد می‌تواند بافت کیک را سنگین کند.
دمای مناسب برای پخت کیک در سرخ کن بدون روغن
برای شروع، دمای حدود ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد معمولاً نقطه مناسبی است.
سرخ کن بدون روغن هوای داغ را با سرعت زیادی در فضای کوچک دستگاه به گردش درمی‌آورد؛ به همین دلیل ممکن است سطح کیک با دمای بالا خیلی سریع طلایی شود، در حالی که مرکز آن هنوز نپخته باشد.
به همین خاطر، در پخت کیک بهتر است از دمای متوسط شروع کنید و زمان کافی برای پخت مغز کیک در نظر بگیرید.
مرحله اصلی: کیک را داخل سرخ کن بپزید
قالب را چرب کنید و مایه کیک را داخل آن بریزید.
دستگاه را در صورت توصیه سازنده، چند دقیقه از قبل گرم کنید. سپس قالب را داخل سرخ کن قرار دهید.
زمان تقریبی پخت
زمان دقیق به ظرفیت دستگاه، نوع قالب و مقدار مایه کیک بستگی دارد، اما می‌توانید از این بازه به‌عنوان نقطه شروع استفاده کنید:
۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد | حدود ۲۵ تا ۴۰ دقیقه
در نیمه اول پخت، درِ دستگاه را مرتب باز نکنید. باز کردن مکرر محفظه باعث افت دما می‌شود و می‌تواند روی پف کیک اثر بگذارد.
بعد از حدود ۲۵ دقیقه، با یک خلال دندان یا سیخ چوبی مرکز کیک را بررسی کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است؛ اگر مایه خیس به آن چسبید، چند دقیقه دیگر به زمان پخت اضافه کنید.
اگر روی کیک زود طلایی شد اما داخل آن خام بود چه کنیم؟
این یکی از رایج‌ترین مشکلات هنگام پخت کیک در سرخ کن بدون روغن است.
در این شرایط، معمولاً دمای اولیه کمی بالا بوده یا سطح کیک در معرض حرارت مستقیم بیشتری قرار گرفته است.
راهکار:
- دما را کمی کاهش دهید.
- اجازه دهید کیک با حرارت ملایم‌تر به پخت ادامه دهد.
- در صورت تیره شدن بیش از حد سطح، می‌توانید از یک لایه پوشش مناسب و ایمن برای پخت استفاده کنید.
- زمان بیشتری برای پخت مرکز کیک در نظر بگیرید.
هدف این نیست که کیک فقط از بیرون طلایی شود؛ مرکز کیک باید کاملاً مغزپخت باشد.
چرا کیک در سرخ کن پف نمی‌کند؟
اگر کیک شما پف نکرد، چند عامل را بررسی کنید:
- بیکینگ پودر کهنه یا کم‌اثر استفاده کرده‌اید.
- تخم‌مرغ و شکر را به اندازه کافی هم نزده‌اید.
- بعد از اضافه کردن آرد، مواد را بیش از حد مخلوط کرده‌اید.
- در ابتدای پخت، دستگاه یا دمای آن شرایط مناسبی نداشته است.
- قالب بیش از حد بزرگ یا بیش از حد پر بوده است.
- مقدار مواد را بدون حفظ نسبت‌ها تغییر داده‌اید.
برای نتیجه بهتر، در اولین بار دستور را دقیق و بدون تغییر نسبت مواد اجرا کنید.
چطور از خشک شدن کیک جلوگیری کنیم؟
هوای داغ سرخ کن می‌تواند سطح کیک را سریع‌تر خشک کند؛ بنابراین زمان پخت را بیش از مقدار لازم افزایش ندهید.
برای جلوگیری از خشک شدن:
- از دمای متوسط استفاده کنید.
- کیک را به محض مغزپخت شدن از دستگاه خارج کنید.
- از کوچک‌تر کردن بیش از حد مقدار مایعات دستور خودداری کنید.
- بعد از خارج کردن قالب، اجازه دهید کیک چند دقیقه استراحت کند.
آیا می‌توان کیک شکلاتی در سرخ کن بدون روغن درست کرد؟
بله. برای تبدیل این دستور به کیک شکلاتی، بخشی از آرد را با پودر کاکائو جایگزین کنید.
برای مثال، می‌توانید حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از آرد را کم کرده و همین مقدار پودر کاکائو اضافه کنید.
همچنین می‌توانید مقداری شکلات چیپسی یا گردوی خردشده داخل مایه بریزید.
۷ نکته مهم برای اینکه کیک در سرخ کن خراب نشود
- قالبی انتخاب کنید که با اندازه محفظه دستگاه تناسب داشته باشد.
- قالب را بیشتر از دوسوم پر نکنید.
- برای شروع، دمای ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه را امتحان کنید.
- در ابتدای پخت، درِ دستگاه را مرتب باز نکنید.
- زمان پخت را فقط از روی دقیقه تعیین نکنید؛ مغز کیک را تست کنید.
- اگر سطح کیک سریع تیره شد، دما را کاهش دهید.
- قبل از برش، اجازه دهید کیک کمی خنک شود تا بافت آن بهتر خودش را بگیرد.
جمع‌بندی؛ کیک بدون فر، با سرخ کن
نحوه پخت کیک در سرخ کن بدون روغن پیچیده نیست؛ مهم‌ترین نکته این است که تفاوت رفتار سرخ کن با فر را در نظر بگیرید. دمای متوسط، قالب مناسب و کنترل زمان پخت، سه عامل اصلی برای رسیدن به یک کیک نرم و مغزپخت هستند.
برای شروع، همین دستور ساده را اجرا کنید و بعد از شناخت رفتار دستگاه خودتان، زمان و دما را متناسب با آن تنظیم کنید. با چند بار امتحان، می‌توانید انواع کیک ساده، شکلاتی و مغزدار را بدون نیاز به فر در سرخ کن آماده کنید.
